4月20-21日,由《食品工业科技》杂志社、食品伙伴网联合主办,中国食品科学技术学会支持,微康益生菌战略合作的“第四届食品科技创新论坛”如期在上海龙之梦大酒店隆重召开。作为百年酵母抽提物领导品牌、风味改善专家的思宾格Biospringer参加了此次盛会。

一、领导专家齐聚论坛,深度剖析产品研发与创新为行业发展指明方向

随着消费者健康意识的快速提升,大健康产业已经成为蓝海产业,自《“健康中国2030”规划纲要》实施以来,大健康产业更是热度空前。而经过2020年的“新冠疫情”,大家对营养和健康的关注又到了前所未有的高度,食品行业也将迎来快速发展的契机。

论坛邀请行业专家从专业角度剖析相关产品的研发与创新,就《从结构设计到植物蛋白肉的口感、风味和营养》《植物基肉制品的四个关键技术研究及产品应用》《植物基食品的创新方向和原料选择》等各个主题进行分析探讨,为行业发展指明了方向。

二、植物基市场日渐庞大,思宾格Biospringer分享酵母抽提物的健康美味方案

在此次研讨会的植物基分论坛中,思宾格中国区食品应用中心经理王捷女士做了题为《植物基催生大市场,企业如何抢占“鲜”机?——思宾格酵母抽提物在植物基中的健康美味方案》的报告。

王捷在报告中提到,从全球趋势来看,植物基市场主要有两大品类——植物肉和植物奶,这两者都在以 14%的复合年均增长率不断发展。根据Markets and Markets的数据,2018年全球肉类替代品市场规模为46.2亿美元,预计到2023年达到64.3亿美元,复合增长率为6.8%。全球肉类消费市场约1.4万亿美元,如果植物肉的渗透率达到10%,那么植物肉的市场规模将达到1400亿美元。

王捷说,在中国市场,植物基目前还处于起步阶段,而在全球早就掀起了“植物基革命”,这是植物肉和植物奶品牌共同发力的一场狂欢。在欧美国家中,美国是目前植物基最大的市场;亚洲地区,日本和韩国是受到植物基全球革命热潮最大的两个国家,而在植物肉领域,消费者对健康生活的追求,尤其是疫情的爆发,加速了消费者对肉类消费态度的转变。

据悉,全球1/3 的消费者正在限制他们的肉类摄取量。在调研的所有素食被访者中,21%有渐渐用其他蛋白质替代动物肉制品的想法,14%开始减少肉制品的购买量。

植物肉的主要原料之一是以大豆或豌豆制作的组织蛋白,转变成与动物蛋白类似的纤维状蛋白,技术上已经十分成熟。但是要把植物肉做出与真肉的口感和味道,在风味提升上仍然需要大幅度改进,如大豆、豌豆提取的蛋白通常会有一点豆腥味。因此,植物肉的口味是所有消费者在购买植物基产品时考虑最多的因素,54%消费者赞同植物肉应该极度接近肉的风味。

王捷在报告中还提到说,酵母抽提物始终是一种友好的素食解决方案,它不包含任何转基因成分,并且获得了清真和洁食组织认证。思宾格Biospringer 在对植物肉产品的测试中发现,酵母抽提物可以给植物肉带来牛肉、鸡肉、猪肉的风味,甚至可以带来烧烤风味,且保证了低盐、低脂、低热量的三低标准。

目前,思宾格酵母抽提物已广泛应用在植物肉产品中,一方面可以有效抑制豆腥味,另一方面,酵母抽提物属于天然食品属性的调味原料,本身富含天然呈味氨基酸、核苷酸和呈味肽成分,应用在植物肉中,减盐的同时,可以全面提升植物肉食品的整体风味。如适量添加酵母抽提物在汉堡肉、馅饼肉、鸡块、香肠、肉丸等产品中,可以带来自然肉感,掩盖植物组织蛋白异味,提升鲜味,改善质构,提升整体风味,使口感更饱满、圆润。

三、思宾格酵母抽提物Springer® Umami AA荣获产品创新奖

消费者在追逐鲜美风味的同时,也越来越注重食品健康和低盐饮食。思宾格Biospringer根据市场需求特点,研发了酵母抽提物产品Springer® Umami AA。该产品获得了“第四届食品科技创新论坛暨2021大健康食品发展论坛产品创新奖”。

思宾格酵母抽提物Springer® Umami AA富含天然呈味核苷酸和氨基酸,在提升食物整体风味的同时,还能带来浓郁的天然鲜味,同时达到减盐30%的效果。因为原料来自天然酵母,Springer® Umami AA适合天然无添加的配方,可广泛运用于调味料、腌渍料、酱油、酱料、汤料、火锅底料及方便食品各类食品配方中。

随着消费者健康意识的日渐觉醒,对食品的原料、配方、口味、营养价值等各方面的要求越来越高,思宾格Biospringer 将会紧跟行业步伐,深究市场需求,结合消费者趋势,充分利用自身领先的技术优势,深度解读本地市场,助力新老客户的发展,为客户提供更多创新产品和全面的解决方案。

(更多详情,可关注“思宾格酵母抽提物”公众号或登陆思宾格官方网站https://biospringer.com.cn/)